El principio de la marcha hacia adelante en cocina

El principio de la ‘marcha hacia adelante’ hace referencia a una secuencia lógica y razonada de las operaciones del trabajo en cocina bajo el punto de vista higiénico sanitario, y que va desde la recepción de las materias primas, pasando por el procesado de las mismas hasta el consumo final en el plato.   https://youtu.be/2ef59lvoPbE

Manipuladores de alimentos y portadores de patógenos

Un “portador” es una persona o un animal que, sin presentar síntomas clínicos de enfermedad, alberga microbios patógenos en su organismo y, por tanto, es capaz de contaminar el medio ambiente, los alimentos o a otras personas. Por lo tanto contituyen una amenaza mucho más importante para la inocuidad de los alimentos que lo manipuladores… Sigue leyendo Manipuladores de alimentos y portadores de patógenos

El diagrama de flujo: base del control higiénico en cocinas.

En ocasiones anteriores ya nos referimos a la importancia del diagrama de flujo dentro del plan de autocontrol sanitario APPCC en las empresas de manipulación de alimentos. En esta ocasión vamos a centrarnos en el caso de los procesos de elaboración dentro de una cocina industrial. En el siguiente video veremos por qué el diagrama de flujo (una… Sigue leyendo El diagrama de flujo: base del control higiénico en cocinas.